Zoete aardappelsoep

Ingrediënten (voor 4 pers.):

• 2 tenen knoflook

• 2 rode paprika’s
• 1el olijfolie
• ½ el korianderzaad
• 800 g zoete aardappelblokjes
• 1 groentebouillonblokje
• 400 ml kraanwater
• 400 g kikkererwten uit blik
• 400 ml kokosmelk
• Verse koriander als garnering
• Eventueel peper 

 
Bereidingswijze

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in blokjes van 2 cm.
• Verhit de olie in een soeppan en fruit het korianderzaad en de ui 3 min. Voeg de knoflook, zoete aardappel en paprika toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Voeg het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min. zachtjes met de deksel op de pan koken.
• Doe ondertussen de kikkererwten in een zeef, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Roer na 20 min. de kokosmelk door de soep.
• Pureer de soep met de staafmixer glad. Meng de kikkererwten erdoor en laat de soep nog 10 min. op laag vuur zonder deksel koken. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper.
• Verdeel de soep over kommen en garneer met koriander.

Eet smakelijk!